La calla appassimento
La calla appassimento
PRODUCT DETAILS
De rijpe druiven geven karakteristieke tonen van rijp, gedroogd fruit, zoals pruimen en druiven. De lichte rijping in eiken vaten die volgt geeft de aangename tonen van chocolade en specerijen die dit tot een harmonieuze, evenwichtige, aangename en rijpe wijn maken.
Domein
La Calla produceert "appassimento wijnen" uit warme streken. De "Appassimento" methode is een eeuwenoude techniek waarbij de druiven worden gedroogd om een hoger suiker- en alcoholgehalte te verkrijgen. Dit proces concentreert de aroma's en verhoogt de complexiteit van de wijn. Het drogen gebeurt door de tak met de druiven aan de wijnstok af te snijden. Vervolgens worden de druiven geperst en begint de gisting. De schillen worden lang in de most gelaten om de aroma's te extraheren. De wijn rijpt vervolgens enkele maanden in eikenhouten vaten.